Het beste smaakt zij in het voorjaar, onze wildkruidensoep. Enkel bereidt met verse daslook en veldzuring. Maar ook met rijpere planten en oudere blaadjes is zij een eenvoudige en tevens
heerlijke delicatesse. Bijvoorbeeld met zevenblad, paardebloem, brandnetel, dovenetel, klaverzuring of vogelmuur.
Ingredëntien voor 4 personen:
- 2 uien
- knoflookteentjes naar smaak
- 2 grote aardappels
- plantaardige olie
- ½ liter witte wijn
- 250 g wildkruiden blaadjes
- groentebouillon
- zout, witte peper, nootmuskaat
- crème fraiche
Uien (en knoflook) klein hakken en glazig stoven. Aardappelen schillen, in kleine blokjes snijden en daaraan toevoegen. Met witte wijn blussen en
1 liter water aanvullen en koken. Kruiden wassen en drogen. Wanneer de aardappels gaar zijn het vuur temperen, de kruiden aan de soep toevoegen en kort meegaren. (niet meer koken). Alles met de staafmixer pureren en met groentebouillon, zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen. Op voorverwarmde borden schenken en met een beetje crème fraiche en blaadjes gegarneerd serveren.
deze pagina printen