Am besten schmeckt sie im Frühjahr, unsere Wildkräutersuppe. Nur mit frischem Bärlauch oder Sauerampfer. Doch auch mit reiferen Pflanzen und älteren Blättern ist sie ein ebenso einfacher wie delikater Genuss. Etwa mit Giersch, Löwenzahn, Brennnessel, Taubnessel, Sauerklee oder Vogelmiere.
Zutaten für 4 Personen:
- 2 Zwiebeln
- Knoblauchzehen nach Geschmack
- 2 große Kartoffeln
- Pflanzenöl
- 1/2 l Weißwein
- 250 g Wildkräuterblätter nach Angebot
- Gemüsebrühe
- Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss
- Crème fraiche
Zwiebeln (und Knoblauch) würfeln und in Öl glasig dünsten. Kartoffel schälen, klein würfeln und dazu geben. Mit Weißwein ablöschen, mit 1 l Wasser auffüllen und kochen. Kräuter waschen und trocknen. Wenn die Kartoffeln weich sind, herunterschalten, die Kräuter in die Suppe geben und kurz mitgaren (nicht mehr kochen). Alles mit dem Stabmixer pürieren und mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. In vorgewärmte Teller geben und mit etwas Crème fraiche und Blatt oder Blüte garniert servieren.
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